乳制品中生乳奶芽孢杆菌的危害性及解决方案

关键词：生乳奶芽孢杆菌的危害性奶牛牧场养殖基地消毒 挤奶器清洗消毒剂 管道式挤奶器、奶桶贮奶罐芽孢超标 牛房环境空气消毒

高产量、高品质的原奶供给促进我国乳制品行业发展的重要的的一环。你是不是也遇到超级耐热芽孢超标杀灭不了呢，今天我们来聊一聊!

芽孢杆菌来源多、分布广，奶牛养殖、牛奶储运及加工等过程，都可引起芽孢杆菌污染牛奶，而饲草料、饲用饮水、饲养管理等是主要的污染风险因素。 热处理是牛奶杀菌的常用方式之一， 是乳品生产中有效保证奶产品安全和延长保质期而广泛采用的一种加工工艺。热处理主要目的和基本目标，是杀死奶中的病原微生物、 大多数腐败菌和灭活奶中内源性酶或微生物分泌酶等， 确保奶产品品质和食用安全。

牛奶的热处理工艺体系中， 巴氏杀菌和超高温灭菌，是最常见的两类热处理方法。不同热处理工艺的选择取决于生乳质量、 产品质保和质量状态等要求。通常经过高温灭菌后，奶中的大部分细菌几乎都可被杀死，使产品达到商业无菌。在乳品生产中，杀菌过程不能被杀灭的芽孢杆菌， 贮存过程中条件适宜情况下易激活、繁殖、生长，从而导致奶产品变质等质量问题。

芽孢杆菌的危害性

芽孢杆菌中产毒素菌株的蜡样芽孢杆菌具有致病性。牛奶中的芽孢杆菌是乳品质量安全的一个重要风险因子，应引起从业者的重视。

如果奶中有芽孢杆菌以芽孢的形式存在， 芽孢耐受高温灭菌而存活的几率增大， 存活的芽孢数量超过商业无菌的限值，奶产品在环境条件适合时，萌发重新变为细菌繁殖体的可能性增强，进而大量生长繁殖，使奶产品产生酸味和腐败味， 导致奶产品质量安全风险增加。这不仅影响口感和营养摄入，对人体健康也会造成潜在威胁。

芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，包括土壤、空气、水和尘埃等，会污染食品及其原材料。原料奶的污染来源主要是奶牛的粪便、饲料、水和土壤，还有奶罐和加工车间的机械管道。

牧场养殖基地的原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数，同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定。一般要求原料奶的芽孢总数在100CFU/mL以内为佳，耐热芽孢数应控制在10 CFU /mL以内才可判定原料奶为合格。

超级耐热芽孢，高温杀不死，还会影响牛奶的质量和货架期。利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物和生态要求。奥克泰士建议使用食品级高效消毒剂，搭配新型生态消毒方式解决乳品企业面临的顽固性微生物问题。

存在途径

01、鲜奶接触的容器设备所有死角，包括外部干奶垢(平衡槽、大罐底部)。

02、奶站现有的环境地面牛、排泄物、大厅、所有铁锹、粪车等设备。

03、奶牛的头三把奶

清洗消毒方案

1、所有设备必须清洗干净，管道

包括所有与牛奶接触的管线、奶泵、打奶管线、装车软管、所有管线接头、大罐喷淋、真空泵管线、（用碱水清洗干净）、冷排、集乳器、集乳器盒等。

2、牛房环境空气消毒

因为生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。

从奶牛乳房挤出的奶虽然并非是无菌的，但数量等级较低且仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等。健康奶牛所产奶中细菌总数大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。目前，越来越多的乳企对牧场提出更严格要求，微生物值更低，这对牧场管理者来说这是一个严峻的挑战。

奥克泰士在生乳领域的作用

1) 广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭细菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐热菌、霉菌、芽孢、阪崎肠杆菌等各种类型微生物。

2) 有效应对高抗性微生物污染，高数量等级微生物污染。

3) 多用途，适用于挤奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮肤等各环节的消毒杀菌工作。

4) 食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。

5) 良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。

6) 来自德国，提供德国和欧盟先进的微生物控制理念。

7) 相关案例支持，拥有丰富的微生物处理经验。

8) 根据现场具体的微生物状况，提供科学针对性的解决方案。