生牛乳微生物二次污染消毒重要关键点
更新时间：2023-07-10 点击次数：561次
生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料来源，所以生乳中微生物数量对后续的乳品和乳制品有着根源性的影响。
为了得到商业无菌的产品，对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求。原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳，耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内；再次，原料奶在常温下贮存时间过长，其中的嗜冷菌会大量繁殖，会产生一些耐热性相当强的酶类，如蛋白质分解酶和脂肪分解酶，即使超高温处理仍有10%的残存，它们在低温贮存过程中逐渐激活，而导致产品出现苦味、结块、分层等。因此原料奶嗜冷菌数最好控制在1000个/毫升以内，而且尽快加工处理。
生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。
从奶牛乳房挤出的奶虽然并非是无菌的，但数量等级较低且仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等。健康奶牛所产奶中细菌总数大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
越来越多的乳企对牧场提出更严格要求，微生物值更低，这对牧场管理者来说这是一个严峻的挑战。
想要控制生牛乳的菌落总数，除了保持奶牛健康状态和挤奶后的尽快降温，最关键就是消除挤奶过程中的外部污染，也就是消除二次污染。
利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物和生态要求。
1) 广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭细菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐热菌、霉菌、芽孢、阪崎肠杆菌等各种类型微生物。
2) 有效应对高抗性微生物污染，高数量等级微生物污染。
3) 多用途，适用于挤奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮肤等各环节的消毒杀菌工作。
4) 食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。
5) 良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。
6) 来自德国，提供德国和欧盟先进的微生物控制理念。
8) 根据现场具体的微生物状况，提供科学针对性的解决方案。
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