食用菌生产企业如何避免被单增李斯特菌感染？

金针菇是日常生活中常见食物，可以做成各种美食。除此之外，金针菇中富含蛋白质，含有VB1、VB2、VC多种维生素和钙、磷、铁多种矿物质，因其含锌量高，金针菇还有“益智菇"的称号，富含膳食纤维和几丁质，可以促进肠道蠕动，降脂降压。虽然金针菇深受广大群众欢迎，但是在新鲜金针菇以及其生长环境中很容易检出单增李斯特菌。食用菌生产企业应该怎样防止被单增李斯特菌、杂菌感染呢？

李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，属于革兰氏阳性菌，学名是Listeria monocytogenes，。它主要以食物为传染媒介，是致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛存在于自然界中，是一种人畜共患病的病原菌，绝大多数食品如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品和蔬菜等都已 被证实是李斯特菌的感染源。它生命力顽强，2°C-42°C均能生长, 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将其杀死，因此又被称为“冰箱里的杀人菌"。并且，只要条件足够，李斯特菌就可以大量繁殖。为了避免李斯特菌感染，专家呼吁人们，尽可能的清理存放在冰箱里的金针菇，因为该菌在冰箱里也可存活。

李斯特菌等食物中毒菌在生鲜农产品生长环境中广泛分布，包装纸上还注明必须煮熟食用。在类似的案例中，澳大利亚和新西兰的食品标准得到了强调。澳大利亚和新西兰的食品标准规定，李斯特菌是农产品中可预见的问题，因此检测是不合适的，应按照标签上的说明进行检测。

如何避免李斯特菌污染？

为确保食用菌产业健康稳定发展，要高度重视食品质量安全，强化生产全程防控和产品安全意识，确保产品质量。

一是强化食用菌生产安全意识，确保食用菌产品生产规范。各企业单位应严格按照生产操作规范和卫生操作规范生产相关食用菌产品，确保各环节环境卫生，尤其是对潮湿的区域做好环境卫生和消毒措施，杜绝生产环境有害微生物滋生感染。

二是加强储运安全管理，确保食用菌产品安全。产品积压、冷藏不当、长途运输是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。各企业单位做好产品行情预判，调整食用菌相关产品生产，避免产品积压，同时做好贮藏和运输过程中的环境卫生和过程控制，确保食用菌产品质量安全。

三是建立产品可追溯制度，加强产品质量安全监控。各企业单位要加强食品安全监控，建立健全相关规章制度和分析检测标准，落实产品质量主体责任，建立“一品一码"可追溯制度，规范产品安全标识，增加食用方法、风险警示等内容。同时建议规模化鲜菇生产企业建立一套完善李斯特菌检测体系，自行分批次检测；若遇突发情况应及时送往各地有资质的检测单位进行复检，并向当地疾控中心报备。

四是制定安全事故处理预案，落实企业安全主体责任。围绕风险隐患、责任主体和处置方法等内容，针对可能出现的产品质量安全突发事故，制定应急处置预案，一旦发生突发事件，能科学及时处理。

五是提高消费者防范李斯特菌污染风险意识

广大消费者在日常生活中应充分认识李斯特菌的危害性，提高风险防范意识。一是在家庭烹饪方面，由于细菌怕热，故食物 应充分加热煮熟后再食用；二是储存食物时应生熟分开，防止交叉感染；三是由于李斯特菌可以在冰箱中存活，所以应定期对冰 箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也应充分加热之后再食用。最后，一旦发现感染应立即就医。

奥克泰士生态型消毒方式

在食用菌生产中，一旦李斯特菌、链孢霉菌、杂菌等污染将直接造成培植失败，所以严格控制各个生产环节的微生物。虽然消毒工作十分重要，但大多数的食用菌生产者并不十分清楚消毒灭菌的科学原理和各种消毒方式的优缺点，消毒效果不理想。食用菌生产消毒需要先了解各个环节的消毒要求和消毒方式优势，选择合适的方案。

预防的关键是要控制两个环节，首先要确保菌种纯正和培养料要求灭菌透彻，其次是接种环节的消毒（预冷车间（冷却室），出菇房，菌袋菇床及人员手部与组培实验室消毒要透彻。

目前常用的消毒方式是酒精、臭氧和紫外线是比较常见的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意这三种方式主要是控制，其对孢子的杀灭效率有限，应每1-2周采用专用杀孢子剂处理一次。生态灭菌方法为奥克泰士牌消毒剂溶液 ，均匀喷洒，10ml/m3。可以达到杀孢子剂的效果。

01）奥克泰士无色无味，生态型孢子剂，对人体和植物没有任何危害。

02）对真菌、霉菌、细菌等杂菌均具有高效杀灭作用。持久稳定，生态无残留的，使用完毕后分解成水和氧气。可以通过浸泡、喷雾、擦拭等多种方法消毒。

03）没有毒性没有残留，消毒完毕后可进入和使用，确保工作人员身体健康和工作效率。