食醋为什么会出现菌落总数超标？有哪些危害？怎么有效解决？

食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证，菌落总数的标准也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。

从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐烂变质，可能危害人体健康。

1、食品安全国家标准

菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。

菌落总数超标原因

可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

具体环节

1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不透彻导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。（建议改进生产工艺及原料选择优质品）

2、管道系统对生产系统造成的二次污染，管道内避的细菌就会对成品造成污染，（对管道进行很好的清洗消毒）3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌污染。

4、包装材料，是造成成品二次污染不可忽视的环节，如瓶/罐做好清洁与消毒。

总结：食品菌落总数超标问题日益严重，而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。建议选择食品级和可接触食品的消毒产品，且没有残留问题。

关于奥克泰士

1、高效广谱的杀菌能力

奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各种类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

2、具有良好的稳定性

奥克泰士是多组份复合溶液，调味品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合调味品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。

3、不会产生微生物耐药性

不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于调味品生产过程中。

4、生态型无毒无残留

奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。

5、对环境及水源无二次污染

奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。