食品饮料管道常见微生物污染问题分析

　随着天气的炎热，饮料需求旺盛，各品牌新品扎堆上市，以满足消费者的不同需求。茶饮、气泡饮、功能饮料等新品扎堆上市。

1）饮料出现絮状物

饮料饮料瓶内长毛、出现絮状物（类似雨伞形式的絮状物），这主要是由于霉菌，酵母菌超标发酵引起的，出现成品酵母菌，霉菌超标，

2）在抽检时出现菌落总数超标

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的f败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，液体饮料一个样品中菌落总数的5次检验结果均不得超过10000CFU/mL，且至少3次检测结果不超过100CFU/mL。

饮料微生物xl标准

3）饮料无菌灌装管道芽孢污染

芽孢属于高抗性微生物，是食品加工过程中常遇到顽固性微生物之一。

管道系统是食品饮料工厂生产过程中b不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送。管道内壁作为直接接触食品的一部分，事实上管道内壁隐蔽潮湿，很容易滋生微生物病菌，当产品溶液通过管道时，容易引起霉菌等致病菌的微生物超标，最终导致成品腐坏变质。

　　6月1日，国家市场监管总局在今年1月发布的《关于加强固体饮料质量安全监管的公告》正式实施。新规明确，固体饮料产品名称不得与已经批准发布的特殊食品名称相同；应当在产品标签上醒目标示反映食品真实属性的专用名称“固体饮料"，字号不得小于同一展示版面其他文字（包括商标、图案等所含文字）。新规规定，固体饮料标签、说明书及宣传资料不得使用文字或者图案进行明示、暗示或者强调产品适用于未成年人、老人、孕产妇、病人、存在营养风险或营养不良人群等特定人群，不得使用生产工艺、原料名称等明示、暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足特定疾病人群的特殊需要等。

1、原料
原料菌落总数过大，因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的，需要灭菌才能进行配料； 
2、 生产用水
饮料原水都是通过RO反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理（处理之后有些原水细菌还有几百个的菌的都有）虽然在后工艺进行用臭氧或紫外线进行灭菌，但是臭氧、紫外线对细菌的控制范围及强度都是有限的，只有在原水上面做出杀菌才能保障后工序品质； 
3、饮料设备灌装管道系统 
由于饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。
很多厂家清洗管道通常都使用片碱，二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒，而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道及使用后抗药性强，对于后工艺品质无法保障，造成二次污染源； 
4、包装材料
空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够的，且很容易被疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，导致饮料成品灌装后，细菌在瓶内迅速繁殖，出现涨瓶长霉斑等现象； 
5、车间环境空气污染
d 加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中(空气中漂浮的霉菌孢子造成二次污染），加工过程中严格灭菌防止细菌进入，做好空间消毒工作。
6、设备污染，由于果汁饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。

某饮品生产厂经检测，管道系统中存在芽孢杆菌污染，使用高温蒸汽处理仍然无法g除。
解决方案：
使用奥克泰士消毒剂，按照0.5%比例稀释，循环冲洗管道30分钟。根据现场测算，循环冲洗需要水量为1吨。
具体实施流程：
1）准备1吨水，5公斤奥克泰士消毒剂，稀释后循环冲洗管道。
2）冲洗30分钟。
3）排空管道，用清水冲洗一次。
经奥克泰士处理后，*解决了管道系统的芽孢杆菌污染问题。

食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标，做好生产环节的消毒杀菌工作很重要。在生产中使用消毒剂消毒，已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微生物，采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒物品表面结构各异，水质（硬度、 酸碱度）差异大时，复合消毒剂是理想选择。只有复合型消毒剂才能聚众家之所长，达到综合生物安全计划的要求。